Dossier Posté sur 2020-01-15 10:53:38
Un exemple du rôle des partenariats public–privé dans la facilitation des échanges commerciaux
Qualité, sécurité sanitaire et continuité du commerce international des boyaux naturels utilisés en charcuterie
Mots-clés
Auteurs
Tinka Wieringa-Jelsma(1), Joris J. Wijnker(2)*, Esther M. Zijlstra-Willems(1), Aldo Dekker(1), Norbert Stockhofe-Zurwieden(1), Riks Maas(1) & Henk J. Wisselink(1)
(1) Wageningen Bioveterinary Research, Lelystad (Pays-Bas).
(2) International Natural Sausage Casing Association (INSCA) / Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht University (Pays-Bas).
* Contact auteurs : insca@insca.org
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Dûment préparés, les boyaux animaux servent d’enveloppe pour les saucisses, saucissons, boudins, etc. ; c’est pourquoi ils sont expédiés à travers le monde à destination des producteurs de charcuterie. Les boyaux peuvent contenir des bactéries et virus contagieux déjà présents chez l’animal. Précédemment, des travaux de recherche réalisés sur des boyaux naturels ont permis d’écarter efficacement les menaces sanitaires que des maladies comme l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), la fièvre aphteuse ou encore la peste porcine classique (PPC) ont pu faire peser sur l’industrie du boyau naturel. Le virus de la peste porcine africaine (PPA) constituant désormais un risque majeur au niveau mondial, les procédés d’inactivation du virus de la PPA dans les boyaux de porc sont décrits à l’article 15.1.24 du Code sanitaire pour les animaux terrestres [1]. Les États peuvent se prévaloir de cet article pour fixer des exigences commerciales précises et scientifiquement fondées.
Modélisation 3D d’une matrice en collagène pour les boyaux naturels
Pour faire face à des épizooties menaçant le commerce international des boyaux, un modèle tridimensionnel de matrice de boyau en collagène a été mis au point et a fait l’objet d’une publication en 2011 [2]. L’utilisation de ce modèle in vitro ayant été validée pour le virus de la fièvre aphteuse en 2012 [3] ainsi que pour les virus de la peste porcine classique et de la peste porcine africaine [4], il est désormais possible d’étudier les procédés d’inactivation des agents infectieux dans les boyaux sans recourir à des recherches sur des animaux vivants.
Les résultats présentés dans les figures 1A (virus de la peste porcine africaine) et 1B (virus de la peste porcine classique) montrent clairement l’inactivation des virus en fonction de la température et du traitement utilisés, en des points temporels donnés. Les différences observées, à chaque point temporel, entre le traitement témoin et le traitement au sel (NaCl) ou au sel enrichi en phosphate (sel-P) étaient significatives lorsque P < 0,05 (*) et extrêmement significatives lorsque P < 0,001 (**). La ligne en pointillés correspond à la limite de détection du titre viral : pour le virus de la peste porcine africaine (Fig. 1A) comme pour le virus de la peste porcine classique (Fig. 1B), elle est de 1,4 TCID50/ml. Une récente étude sur des porcs infectés expérimentalement a confirmé la validité des résultats de 2011 pour la PPC et la PPA [4].
Le modèle 3D en collagène est désormais validé pour différentes espèces et maladies, ce qui démontre la possibilité d’étudier l’inactivation de divers agents pathogènes dans les boyaux avec un minimum de variabilité des conditions d’étude et sans qu’il soit nécessaire de mener des expériences sur des animaux vivants. L’application de ce modèle permet non seulement d’étudier d’autres maladies de manière plus rapide et plus rentable, mais elle permet aussi une avancée éthique majeure, celle de ne plus recourir à des animaux vivants pour ce type d’expériences.
L’exemple qui vient d’être décrit illustre comment le secteur public et le secteur privé peuvent contribuer ensemble à faciliter la commercialisation des produits d’origine animale.
© Wieringa-Jelsma et al., 2011
http://dx.doi.org/10.20506/bull.2019.3.3045
Références
- Organisation mondiale de la santé animale (OIE) (2019). – Article 15.1.24. Procédés d’inactivation du virus de la peste porcine africaine dans les boyaux de porcs. In Code sanitaire pour les animaux terrestres.
- Wieringa-Jelsma T., Wijnker J.J., Zijlstra-Willems E.M., Dekker A., Stockhove-Zurwieden N., Maas R. & Wisselink H.J. (2011). – Virus inactivation by salt (NaCl) and phosphate supplemented salt in a 3D collagen matrix model for natural sausage casings. Int. J. Food Microbiol., 148 (2), 128–134. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.05.010.
- Wijnker J.J., Haas B. & Berends B.R. (2012). – Inactivation of foot-and-mouth disease virus in various bovine tissues used for the production of natural sausage casings. Int. J. Food Microbiol., 153 (1–2), 237–240. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.11.013.
- Jelsma T., Wijnker J.J., Smid B., Verheij E., van der Poel W.H.M. & Wisselink H.J. (2019). – Salt inactivation of classical swine fever virus and African swine fever virus in porcine intestines confirms the existing in vitro casings model. Vet. Microbiol., 238, 108424. https://doi.org/10.1016/j.vetmic.2019.108424.
