La Asamblea es el órgano supremo de la OIE. Está formada por los Delegados de todos los Países Miembros y se reúne por lo menos una vez al año. Su Sesión General se celebra todos los años en el mes de mayo.

El Consejo representa a la Asamblea durante los intervalos entre las Sesiones Generales. Se reúne al menos dos veces al año en París para examinar, con la Directora General, las cuestiones técnicas y administrativas y, en particular, el programa de actividades y el proyecto de presupuesto por presentar a la Asamblea durante su Sesión General.

En 2019, el Consejo se reunió del 19 al 21 de febrero así como los días 23 y 24 de mayo.